Episódio 2: Porco Estufado com Especiarias à Coreana

Publicado por Javier_Perez | Dezembro 02, 2009

Kim Chee e Arroz Glutinoso

Porco Estufado com Especiarias à Coreana

Kim Chee e Arroz Glutinoso

• Prato: Prato Principal

• Tempo de Preparação: Mais de 3 Horas, mais 4 Dias para o Kim Chee

• Tempo Total: Um Dia ou Mais

• Nível de Dificuldade: Difícil

• Custo: Moderado

• Para: 8 PESSOAS

Ingredientes

ARROZ GLUTINOSO:

• 4 xícaras de arroz glutinoso de grão curto

PORCO ESTUFADO COM ESPECIARIAS À COREANA:

• Uma pá de porco 2,2 a 2,7 quilos, aparada, partida ao meio se necessário

• 1 colher de sopa de pimenta malagueta coreana ou flocos de pimenta malagueta

• 2 colheres de sopa de colorau

• 2 colheres de sopa de caril em pó

• 2 colheres de sopa de alho picado

• 1 colher de sopa de sal, adicionar mais ao gosto

• 1 colher de chá de pimenta preta recém-moída, adicionar mais ao gosto

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 2 pêras Bosc, descascadas, arranjadas e cortadas aos quadradinhos

• 1 xícara de cenouras cortadas aos quadradinhos

• 1 xícara de aipo cortado aos quadradinhos

• 1 xícara de cebola amarela cortada aos quadradinhos

• 10 dentes de alho

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado

• 1 litro de sumo de maçã

• 2 colheres de chá de vinagre de arroz, ou mais ou menos, conforme o gosto

KIM CHEE:

• 1 cabeça de couve chinesa

• 1 rábano daikon médio

• Cerca de 1/2 xícara de sal

• 3 cebolinhos, cortados em rodelas finas

• 3 dentes de alho, picados

• 4 colheres de chá de gengibre fresco picado

• 1 colher de sopa de flocos de pimenta malagueta ou mistura de especiarias kim chee

• 2 colheres de chá de molho de soja

[N.T.: 1 xícara = 200 ml.]

Instruções

ARROZ GLUTINOSO:

Coloque o arroz numa tigela grande e acrescente água fria suficiente até ficar coberto mais de 7,5 centímetros. Deixe de molho durante cerca de 3 horas (ou durante a noite), enquanto prepara o porco.

Durante os últimos 30 minutos, aproximadamente, de cozedura do porco, enxagúe o arroz e coloque-o no cesto de vapor forrado com um pano branco de algodão. Coloque sobre uma panela com água a ferver, tape e deixe ao lume até o arroz estar cozido, durante cerca de 20 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante cerca de 5 minutos.

PORCO ESTUFADO COM ESPECIARIAS À COREANA:

Aqueça o forno a 170 ºC. Seque o porco com papel de cozinha. Numa tigela pequena, misture a pimenta malagueta, colorau, caril em pó, alho, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta preta. Esfregue a carne de porco com esta mistura.

Num tacho grande e pesado, aqueça o óleo ao lume médio alto. Acrescente o porco e deixe-o fritar até estar castanho por todos os lados, 15 a 20 minutos no total. Retire o porco do tacho e transfira-o para uma tigela grande ou uma travessa. Acrescente as peras, cenouras, aipo, cebolas, alho e gengibre à gordura no tacho. Reduza o lume para uma intensidade média e refogue até as verduras estarem macias, cerca de 10 minutos. Acrescente o sumo de maçã, aumente o lume para intensidade média-alta e deixe ferver, mexendo constantemente.

Coloque o porco novamente no tacho e dê-lhe voltas para ficar impregnado. Ponha o líquido novamente a ferver, depois tape, desligue o lume e transfira o tacho para o forno. Deixe assar durante 3 horas, aproximadamente, virando o porco cada 30 minutos, até estar muito macio. Retire o porco e transfira-o para uma travessa. Tape com película de alumínio, depois corte-o em fatias grossas imediatamente antes de servir.

Retire a gordura do líquido de cozedura, coloque ao lume médio-alto e deixe ferver até estar espesso, durante aproximadamente 15 minutos. Acrescente o vinagre e tempere com sal e pimenta.

KIM CHEE:

Separe a couve em folhas, eliminando quaisquer folhas exteriores deterioradas. Descasque o daikon e corte às rodelas de 0,5 cm. Numa tigela grande não reactiva, ponha às camadas a couve e as rodelas de daikon, espalhando sal entre cada camada, utilizando cerca de 1/2 xícara de sal no total. Acrescente água até cobrir aproximadamente 2,5 centímetros e coloque um prato pesado por cima das folhas. Deixe repousar durante a noite.

No dia seguinte, retire o prato e escorra os vegetais. Enxagúe bem debaixo de água corrente e escorra a água. Corte a couve em rodelas de 0,5 cm. Transfira os vegetais para uma tigela grande não reactiva. Acrescente o cebolinho, alho, gengibre, flocos de pimenta malagueta, molho de soja, 2 colheres de chá de sal e 1 xícara de água. Misture cuidadosamente.

Transfira a mistura de vegetais e o líquido para uma tigela grande de barro. Tape muito bem e refrigere durante 3 dias, mexendo uma vez por dia.

PARA EMPRATAR:

Coloque o arroz glutinoso nos pratos, com a ajuda de uma colher. Coloque o porco por cima, com um pouco de molho. Disponha o kim chee ao lado e sirva imediatamente.